เป็นชีสที่มีประวัติยาวนานกว่า2000ปี มันเสริมงานเลี้ยงของจักรพรรดิและถือว่าเป็นสิ่งสำคัญมาก
บำรุงสำหรับกองทหารโรมันที่ได้รับอาหารและเติมพลังด้วยชีสนี้ซึ่งเนื่องจากมีปริมาณเกลือ
ลักษณะของการคงอยู่เป็นเวลานาน เปลือกมีความบางมากหรือไม่มีอยู่งาช้างหรือฟางสีเหลือง แปะคือ
แข็งกะทัดรัดร่วนกับริ้วรอย มันสามารถมีรูที่ละเอียดมากและมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ


